Non vorrei spargere sale su una ferita aperta, ma PURTROPPO guarda che era da un bel po' che si sapeva.
Io ci sono passato un annetto fa, quando comprai un case NVMe USB 3.1 gen 2 con case in plastica, lo presi d'impulso in un negozio mentre stavo comprando tutt'altro.
E vale anche per quelli USB 3.2 o USB 3.1 gen 2, cioè quelli con porta usb-C che vanno fino a 10 Gb/s.
Non ha caso molte delle recensioni utili su Amazon di questi case eterni vertono proprio su questo "problemino".
Oltre al throttling, a seconda dei casi possono venire fuori altri problemi, tipo il disco che viene smontato senza preavviso mentre è in uso, oppure errori in scrittura/lettura a raffica, che non dipendono dal SSD ma dal bridge USB-C o Thnderbolt.
Ovviamente vale sia sul Mac che su PC.
Su youtube, ma anche sui vari siti di PC sopratutto quelli sul overclocking si trovano un sacco di test, come dici anche tu può succedere anche con gli nvme collegati direttamente alle schede madri, se non raffreddati opportunamente.
Occhio che non sempre il problema è NVMe che scalda, sopratutto quando si parla di Thunderbolt 3 e velocità che vanno oltre il 1500 MB/s in scrittura per "lunghi periodi", possono entrare in gioco molti altri fattori tipo la qualità del bridge NVMe - USB Ma anche limiti della logica della NVMe e delle celle.
Un altro "problemino" che hanno questi case e che in parecchi casi il cavo USB-C o Thunderbolt dato in dotazione fa schifo e causa problemi, parlo per esperienza personale di 3 distinti casi.
Io mi sono trovato bene con questo:
https://www.amazon.it/dp/B082HQM642/
L'ho usato per circa 6 mesi un annetto fa e non mi ha dato alcun problema, però ci avevo aggiunto un pad termico per migliorare il contatto con il case.
Conosco anche persone che hanno questi:
https://www.amazon.it/dp/B08DJ13TCW/
https://www.amazon.it/dp/B07YWT6S44/
https://www.amazon.it/dp/B081FHQ781/
In molti casi aggiungere un pad termico per migliorare lo scambio di calore tra NVMe e il case in metallo può aiutare notevolmente.
Pur avendo utilizzato un case Thunderbol 3, personalmente non so quanto consigliarlo, a meno che non si abbia davvero bisogno di velocità superiori ai 1000 MB/s. in lettura e scrittura, questo perché un buon case USB 3.1 gen 2 con porta USB-C costa tra i 40 e i 60 € e comunque ti permette di arrivare tra i 900 MB/s ed i 1000 MB/s mentre quelli thunderbolt 3 che permettono velocità tra i 1400 MB/s ed i 2200 MB/s l'ultima volta che ho guardato stavano tutti sopra i 170€.
Ovviamente per raggiungere velocità simili a quelle massime permesse da thunderbolt 3 serve non solo un NVMe che le possa raggiungere, ma anche un Mac adeguato.