Anche se uso Lion da molto (più o meno dal day one
) mi ricordo benissimo che in SL mail riconosceva la lingua, perché spesso scrivo a dei colleghi brasiliani (e lo facevo anche quattro mesi fa) e utilizzavo proprio la correzione automatica per portoghese per scrivere con gli accenti giusti.
Hai provato a vedere in preferenze di sistema>lingua e testi>sorgente di input che sia spuntata l'opzione "usa la stessa in tutti i documenti"?