In linea di massima è possibile farlo (con tutte le precauzioni suggerite da Fragrua) finchè ti permette l'installazione del vecchio OSX.
Per esempio per i computer consegnati da Gennaio 2012, anche se riesci ad installare SL (cosa non banale) poi il computer si impianta ed ha una serie di problemi a livello hardware.
Quindi la mia regola è: se Apple mi lascia installare OSX da un vecchio DVD vuol dire che funziona, se invece devo usare dei trucchi per fare il downgrade, meglio lasciare perdere.
Confermo comunque che sui computer 2011 il downgrade funziona (con il rischio di non poter effettuare aggiornamenti firmware nel tempo).