Tante idee e ben confuse.
Se vuoi avere il disco identico a quello vecchio cloni dal vecchio al nuovo. Inizializza prima il disco con schema partizione GUID e formato Mac OS ESTESO.
Non serve che installi il sistema, il clone copia tutto, sistema incluso.
Se vuoi installare il sistema per averlo come nuovo poi non ti serve clonare ma importare solo i dati utente (con assistente migrazione)
Dato che metti un disco SSD è il caso che installi una versione più recente del sistema e puoi arrivare fino all'ultima (H.SIERRA).
Io metterei Sierra e se metti più ram H.Sierra.
https://everymac.com/systems/apple/macb ... specs.html
*This system fully supports the last version of OS X 10.8 "Mountain Lion." OS X 10.9 "Mavericks", and OS X 10.10 "Yosemite" as well as OS X 10.11 "El Capitan" with the exception of the "Power Nap" feature. It is capable of running macOS Sierra (10.12) as well, although it does not support the Auto Unlock feature. This model is capable of running macOS High Sierra (10.13), and it supports HEVC (High-Efficiency Video Coding), but it does not support hardware accelerated HEVC.
Vuoi installare il sistema sul nuovo disco collegato tramite USB?
Doppio clic sull'installer e selezioni il nuovo disco come destinazione.
Puoi nominare il disco o meglio il volume d'avvio come vuoi, esempio Macintosh SSD.