Big Sur può apparire ad un'applicazione che vuole sapere la versione di sistema operativo su cui opera sia come 10.16 che 11.0 in base alla versione di Xcode che ha compilato l'applicazione che fa richiesta della versione.
https://eclecticlight.co/2020/07/21/big ... -official/
Questo perché le applicazioni compilate con "vecchie" versioni di XCode possono gestire solo versioni di sistema operativo che inizino per 10.qualcosa.
Se inizia per 11 non sanno che fare:
https://eclecticlight.co/2020/07/06/why ... n-numbers/
Insomma, è un sistema operativo "bisex" non solo per il doppio codice ARM e Intel, ma anche per la versione.