Allora, qui:
https://support.apple.com/it-it/HT204215#findiTunes
Mamma Apple spiega alcune cose sui backup, compreso come individuare la cartella dove risiedono i backup stessi.
Poi scrive:
Copiare i backup in un'altra posizione
Se ti servono delle copie dei tuoi backup, puoi individuare la cartella Backup e copiare l'intera cartella (non solo una parte) in un'altra posizione, come un'unità esterna o un percorso di archiviazione di rete.
Una volta copiata la cartella su un disco esterno, puoi svuotare (non cancellare) quella del disco di sistema
nel modo indicato da Apple nell'articolo linkato sopra.
Se avrai bisogno di quel backup, semplicemente vai alla cartella vuota del disco di sistema e la sostituisci con quella piena del disco esterno.
L'intera cartella, non il contenuto.
Detto questo, il backup su iCloud ti fa così schifo?