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E' un backup quello che hai su iCloud, non ha senso che cancelli il contenuto del tuo telefono.
Ma di preciso non so, con Apple non si sa mai, non avendo mai fatto questa operazione non ti dò la certezza.
Comunque non è una cosa sicura quella che fai, al 99% non si cancella il contenuto, ma rimani senza backup,
se iphone dovesse - tocchiamo ferro - guastarsi - non hai più i documenti che ti servono. e non hai backup per ripristinarlo su
iphone riparato o iphone nuovo.
O esporti le chat che ti servono o cancelli i media che occupano spazio, io ho tante di quelle cazzate che dimezzerei i Gb
o cancelli altri dati da iCloud , oppure aumenti lo spazio di iCloud, 2 euro in più al mese per 100 Gb.. sei quasi al massimo, anche se levi qualche Gb arriva il momento che o aumenti o cancelli un bel po' di cose, secondo me hai bisogno di più spazio o metti qualche dato su google drive ad esempio se non vuoi spendere 2 euro in più