Purtroppo, se non sai l'inglese ti perdi il 90% delle risorse.
In un settore così tecnico è vitale, solitamente i libri sono tradotti da traduttori che magari non sono nemmeno nel settore informatico e quindi capita che siano tradotti con i piedi.
I migliori forum per chiedere consigli sono ovviamente in inglese, e tutta la documentazione che lascia l'Apple è in inglese.
Comunque, ti giro un link di informazioni generali:
http://www.graficafreelance.it/blog/pro ... n-mac-osx/
E una comunità italiana di sviluppatori, chiedi a loro che ne sanno ovviamente più di me:
http://www.xcodeitalia.com/xcodeitalia/ipb/
Ciao!