Se ti serve qualcosa di professionale allora puoi provare con Logic Pro
http://www.apple.com/it/logicpro/" onclick="window.open(this.href);return false;
Io ritengo che Garageband sia ottimo e che tu possa sfruttarlo al meglio con un'interfaccia midi visto il gran numero di strumenti software al suo interno. Basti pensare alla miriade di artisti internazionali che lo usano "on the go" con i loro MacBook per registrare e appuntare le loro idee durante le tournée.
Logic Pro invece è il più usato nei migliori studi di registrazione del mondo. Ecco un esempio, anche se non recentissimo
http://www.youtube.com/watch?v=2DV71EnkQKQ" onclick="window.open(this.href);return false;
Per il resto, spero che tu abbia la fortuna di vederti rispondere da pierecall