Secondo me sia col metodo di QuickTime, sia con MPEGStreamclip si ottengono delle catture -> può andare bene se si desidera appunto ricavare un'immagine da un filmato qualsiasi, ad esempio scaricato dal web.
Ma se si vuole registrare un breve video con la fotocamera per poi ricavarne una foto come se fosse un singolo scatto, sempre secondo me, i metodi sono altri.